我国各地辣椒制品历史悠久，贵州人嗜辣，吃得精明的人把遵义辣椒用油制了，加入豆豉、牛或鸡肉丁等，制出一种香辣兼备的“油辣椒”。10多年前，陶华碧，一位纯朴的遵义妇女就在贵阳街边作坊制作这种很受欢迎的“油辣椒”。10多年后，这种“油辣椒”被叫做“老干妈”，而且，“老干妈”几乎成了油辣椒制品的代名词。2001年就成为全国“农业化产业化经营20大龙头食品企业”，２００４年，贵州南明老干妈风味食品有限公司产值超过８亿元。“老干妈”产品不仅牢固占领了重庆、成都、长沙、武汉、广州、深圳、珠海、沈阳、西安等市场，而且还获得美国品质认证，在国际上具有较高声誉，远销欧美、日本等地。
　　虾子辣椒市场的兴旺和“老干妈”的崛起，使贵州辣椒种植规模、产品数量和市场占有率直线上升。辣椒已经成为整个贵州的一大产业。“老干妈”每年需用干辣椒上万吨，80%以上来自遵义县虾子镇。2003年“老干妈”在遵义县龙坑镇落户，成立了遵义分公司，实现了优势资源和优势品牌的强强联合。